簡述八大菜系中川菜的歷史和特點

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，中國八大菜系之一，中華料理集大成者，近現代川菜興起於明朝和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。

川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以尚滋味，好辛香爲其特點，唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，川食店遍及都城開封和臨安，以其物無定味，適口者珍的風味特色而贏得衆多食客青睞。

川菜作爲一個獨立的菜系在兩宋時期形成，而川菜的特點在於，其烹飪是以燒，烤，乾煸，蒸爲主，湯汁較濃，善於綜合運用各種調料，形成各色複合味，使之享有一菜一味，百菜百味的美譽，川菜味濃油重，以酸，麻，辣膾炙人口，調味離不開三椒，即辣椒，花椒，胡椒。