豫菜到底是不是八大菜系之首

豫菜到底是不是八大菜系之首的答案是：不是。

八大菜系的形成時間來看，豫菜是“八大菜系之母”，八大菜系是在豫菜的基礎上形成的，所以豫菜並不在八大菜系之列。

豫菜不入八大菜系之列的原因

與豫菜的口味有關

“中與和”是中原烹飪文化之本，豫菜一直以來秉持着中與和的烹飪傳統。所謂中是指在各種口味之間求其中，所謂和是指融南北風味於一體。因此豫菜沒有川菜、湘菜的辣，沒有蘇菜、浙菜的甜、沒有徽菜的鹹，也沒有粵菜的酸，而在酸甜鹹辣之中求其中，求其和。

也正是因爲豫菜的中和，所以失去了它本身的特點，八大菜系無論是偏甜、偏鹹、偏辣，還是偏酸，都有其鮮明的風味特點，相比較而言，沒有特點的豫菜很難給人留下深刻印象，所以沒能進入八大菜系之列。

與豫菜的傳承有關

與八大菜系全國聞名相比，豫菜實在是太過默默無聞了。豫菜一直是在開封、洛陽兩個古都發展的，在河南省的其他城市，根本就見不到真正的豫菜，街上也很少有豫菜館。大家提起河南美食，基本上都是想到河南燴麪、胡辣湯什麼的，豫菜的代表菜品到底什麼，別說外省人答不上來，就是河南人自己估計也不知道。豫菜沒能列入八大菜系，與它沒能得到好的傳承，逐漸淪落，也有很大關係。

豫菜的名菜

糖醋軟溜魚焙面

是開封的特色傳統名菜，屬於豫菜系。它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。糖醋熘魚歷史悠久，據《東京-夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。

它是以鯉魚尤以黃河鯉魚爲上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。 焙面又稱龍鬚麪。

煎扒青魚頭尾

是一道開封市的傳統名餚，屬於豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴裏一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。清末民初便享譽中原，素有"奇味"之稱。民國初年，康有爲遊學古都開封始嘗此菜，即有"味烹侯靖"之贊。康君知味，意猶不盡，又書扇面"海內存知己，小弟康有爲"，贈又一村竈頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。