茄子要洗嗎

茄子要洗嗎的答案是：要

茄子，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6或8分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多爲紫色，漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2到4.5釐米。能孕花單生，花柄長約1到1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大，果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱爲落蘇，兩廣人稱爲矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶爲多年生。其結出的果實可食用，顏色多爲紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。

防止氧化

茄子的肉是非常容易氧化的，如果茄子切開之後沒有及時泡水的話，那麼茄子的果肉表面立馬就會和空氣接觸，短時間內就會發生氧化現象。氧化後的茄肉最直觀的變化就是，原本雪白的茄肉就會變黃變黑。顏色一旦變化之後，雖然不影響吃，但是烹製出來的菜餚就會變得非常難看，影響食慾。甚至有人會覺得它已經變壞了，直接就給倒掉了，十分可惜。另外氧化後的茄子肯定是沒有新鮮的茄子口感來的那麼好的。所以茄子切開後就放在水裏泡着，烹製之前撈出控水就可以了。

去除澀味

很多人不愛吃茄子，覺得茄子吃了之後會嘴巴發麻，而且嘴巴里澀澀的。其實這是因爲沒有將茄子泡水的原因。所以茄子切開後泡水其實也是爲了去除茄子當中的澀味，這樣在烹調的時候就不會吃到茄子的澀感和麻麻的口感了。

鎖住營養成分

茄子本身的營養價值還是挺高的，所含的蛋白質，維生素還有各種礦物質元素都很豐富，但是如果切開之後與空氣接觸，在氧化的過程中這些營養素很容易就流失掉了。所以爲了鎖着它的營養物質，於是可以把切開的茄子泡在水裏，這樣茄子當中的營養素被很好的鎖住，吃的時候既美味又營養。

茄子的養分，也較富厚，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每一100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。別的，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防備出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中膽固醇程度不致增高，對於延緩人體朽邁擁有踊躍的意義。