醬爆茄子要不要放糖

醬爆茄子必須放糖，醬香味的菜一般都離不開甜味，醬爆茄子更不能少。

醬爆茄子是一道很普通的一道家常菜，從調味的理念來講，必須要放糖來提鮮和增加醬的醇香度。吃起來纔會感覺出醬的醇香味，在調味這塊，白糖的作用是起着非常大的作用的，比如，黃燜，麻辣，紅燒，醬燜，醬爆等等這些看似跟糖沒關係的味型，但他們都離不開糖來輔助調味。最關鍵的就是在於量的多少了，放的準確就起到畫龍點睛，放的不準確呢就會畫蛇添足了。

1、提鮮：

和味精、雞精比起來，白糖是最好的提鮮劑，營養又健康；

2、增加粘度：

醬爆需要使食物變得好看，那麼粘度就必不可少；

3、上色：

加速白糖翻炒幾下，糖色也會出來，能起到上色的作用；

4、調味：

當鹽分過多時，加入白糖有效中和鹽分，使茄子不鹹；

5、增加甜味：

喜歡吃甜的南方人，大都喜歡加點白糖，他們覺得這樣更好吃；

6、增加香味：

白糖在發生焦化後，會產生讓人愉快的焦香味，吃起來也愉快；

7、抑菌：

一頓沒吃完後，第二頓可以再食用，糖分濃度高菜餚，可有效抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期；

注意：

不喜歡吃甜的北方人，不必強要求自己，一切有利必有弊。

1、茄子帶皮，切滾刀塊或者長條，形狀隨意都行

2、青紅椒塊，或者蒜薹，或者大蒜苗，都可以作爲配料

3、肉沫，大蒜沫，生薑沫，黃豆醬4克，蠔油2克，生抽2克，雞精味精各1克，白糖6克，放一起

4、油溫燒七成熱，茄子下鍋炸，大概二十秒把青紅椒配料倒進去，隨後直接撈出

5、鍋留底油，下入大蒜沫生薑沫全部料

6、炒香加點水，稍微勾點生粉，然後把茄子和配料倒進去，翻炒均勻即可