嗆腰花的做法
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用料:豬腰 1個,香油 數滴,白糖 按個人口味添加,蔥花 適量,薑絲 適量,蒜瓣 少許,幹辣椒絲 按個人口味添加,豉汁 大約兩小勺,雞精 少許,生抽,香醋 少許,香油 2滴;
步驟:1、腰子去除外面的膜,一片爲二,去除裏面的白色筋膜和臊片,(一定要去除乾淨,否則影響口味,)滾刀切花 ,放水裏浸泡,中間換水,直到水的顏色變清。
2、切好蒜片,薑絲,蔥花備用。
3、鍋裏燒水,水開以後入浸泡好的腰花焯水,入鍋後焯了一分鐘後關火撈出來。
4、撈出的腰花馬上過涼水,過涼以後攥幹水分,裝盤,把薑絲,蒜片,幹辣椒絲,蔥花碼在腰花上,放少許糖,少許香醋,在腰花上淋上生抽和豉汁。
5、鍋裏燒熱油,澆到腰花上。然後用碗或者蓋子蓋好,燜兩三分鐘,讓食材和調料更好的融合一下,出鍋。