《過水魚》的做法

主食材：鯉魚2斤。

配料：芹菜適量，香醋適量，細砂糖適量，鹽適量，油適量，水適量，水澱粉適量，香蔥適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量，剁椒適量，花椒適量，麻椒適量，料酒適量。

活魚一條，處理乾淨，

香芹切粒，

香蔥蔥白、蔥綠分開，

姜切粒，

蒜切粒，

花椒、麻椒少許，

豆瓣醬一大勺，

剁椒一大勺，

將兩面魚線抽出，

隔兩指打花刀，

燒開水，下薑片、蔥結、料酒、鹽，

將魚沒入水中，煮至牙籤可輕易插入，

一大勺油，先烹香花麻椒，

倒入剁椒，在倒入豆瓣醬炒出紅油，在倒入蒜粒、姜粒，

加少許開水，水澱粉勾芡，大火燒開依次倒入芹菜粒、蔥白、蔥綠，

香醋調味，細砂糖提鮮，燒開後湯汁淋在魚身上即可。