斑魚的做法

斑魚的做法有很多，常見的有清蒸石斑魚，油爆石斑片，豆豉石斑等。

一、清蒸石斑魚

主料：鮮活石斑魚1條

調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

製作步驟：

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

2、用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

二、油爆石斑片

材料：石斑魚片6片，太白粉50公克，蛋白1個，青江菜50公克，冬菇50公克，紅蘿蔔片50公克，砂糖1/2小匙，鹽1/2小匙

製作步驟：

1.將太白粉與蛋白混合均勻，放入石斑魚片，沾裹均勻備用。

2.青江菜切段，冬菇切片備用。

3.熱1大匙油，將作法1的石斑魚片稍微過一下油後，撈起瀝油備用。

4.另熱1小匙油，加入過油後的石斑魚片以及青江菜、冬菇片、紅蘿蔔片與調味料，快速拌炒約1分鐘至均勻入味即可。

三、豆豉石斑

材料：石斑魚，蒜，姜，蔥白，豆鼓，辣椒，料酒，雞湯，醬油，糖，胡椒，醋，味精，香油，蔥段，香菜

製作步驟：

1、石斑魚洗淨，用紙巾擦乾吸乾水，粘少量乾粉，進油鍋炸金黃色。

2、油鍋炒香蒜、姜、蔥白、豆鼓、辣椒，下料酒、雞湯、醬油、糖、胡椒、石斑魚，煮10分鐘。

3、加少量醋、味精，勾薄欠，淋香油，撒綠蔥段、香菜即可。