安徽火腿蒸鱖魚怎麼做？

工具/材料

鱖魚1條

火腿100克

大蒜三瓣

生薑，小蔥，蔥白，香菜，擺酒，蒸魚豆豉油，鹽巴適量

操作方法

鱖魚去腮去內臟。清蒸魚不用很大，一斤左右最佳。從頭向下斜切出幾條平行的刀口，只切魚身的一面。

在魚身上撒一層薄鹽，切口和魚肚子內都要塗抹均勻，然後醃製10分鐘。

選取火腿中方部位，切成均勻的薄片，再用一小塊切絲備用。

將醃製好的魚，蔥姜擺盤，倒一點白酒去腥。

將火腿塞入刀口，魚腹內塞入薑片和小蔥段。

準備一口沸水鍋，上蒸籠，將魚放上去，加蓋蒸8分鐘。蒸到第5分鐘的時候，開蓋淋少許蒸魚豆豉油，關上蓋子繼續蒸。

熱鍋起油，倒入蒜瓣，火腿絲爆香，加蔥白持續爆炒至斷生即可。

將炒料倒在魚身上，然後點綴香菜即可。

特別提示

1、本身火腿和豆豉都偏鹹，蒸魚的時候要儘量減少火腿和蒸魚豆豉油的用量。
2、肉質不同的魚，處理起來的方法是不同的。蒸魚如果是鱸魚，建議劃十字刀。