酸菜餡餃子怎麼調餡才最香怎麼做好吃

主食材：酸菜半棵，豬肉（肥瘦相間）350克。

配料：蔥姜適量，料酒2勺，原味鮮醬油2勺，十三香2克，鹽適量，黃豆醬2勺。

酸菜比較吃油，我特意買了一塊肥肉，先將肥肉切成小丁，放入鍋中小火炒成油渣

然後再將瘦肉剁成肉餡，連同炒好的油渣一起放入盆中

加入料酒，十三香、原味鮮醬油、鹽，還有最能提香的黃豆醬兩勺

朝一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會能夠讓肉餡兒更入味兒，攪拌好後放一邊靜置十分鐘

醃製肉餡的時間我們來和麪，麪粉中加少許鹽，用涼水和成中等微偏硬的麪糰，面和的適當的硬一些，吃起來更有嚼勁

面和好後醒面的時間再來調肉餡，將剁好的酸菜末倒入肉餡中，不用加任何調料，直接攪拌均勻即可

然後就可以按自己的方式包餃子了

餃子包好開水下鍋，煮開後淋入涼水，反覆淋兩次涼水後再次煮開餃子就熟了

酸菜餡餃子配上蒜泥吃更有味道，我還做了兩個涼菜作爲下酒菜。餃子就酒，越喝越有！