雙味白切雞怎麼做好吃
來源:趣味百科館 1.11W
主食材:三黃雞1只。
配料:紅蔥頭50克,老薑30克,香蔥1棵,鹽5克,生抽15毫升,紹興黃酒 30毫升,芝麻香油少許,油30毫升。
步驟1:三黃雞處理乾淨,去掉大塊雞油,剁掉雞腳。老薑一半擦成薑蓉,一半切片。紅蔥頭切成碎末。
步驟2:大火燒開一大鍋水,放入香蔥和薑片,加入黃酒,在水滾的時候,拎着雞頸部把雞身浸入開水中燙10秒,然後拎起來,有條件的最好用風扇把雞皮吹乾。待鍋中的水再次沸騰,再把雞放進去燙10秒。如此燙三次,第四次直接把雞放入開水,加蓋熄火,悶30分鐘。撈出來馬上放入冰水中,降至常溫後取出晾乾,在雞皮上塗少許香油抹勻。
步驟3:薑蓉加少許鹽拌勻放入小蝶中
步驟4:另一碟注入生抽,然後放入紅蔥末。
步驟5:炒鍋中注入油燒至滾燙,分別淋在薑蓉和紅蔥末上。雞晾乾後斬成大塊,碼放整齊即可。用時可按個人口味蘸薑蓉或蔥油。口味蘸薑蓉或蔥油。