雞胗怎麼切好看又好吃

一般雞胗除了燉入湯裏在，最長見的吃法是炒着吃，炒着吃就要把雞胗切片纔可以。那麼雞胗要怎麼切片呢？分爲兩種：

1、對於刀法一般的家庭，簡單切成片就好。也無需考慮從什麼部位下刀，只要切的薄就行。

2、一般對自己刀法有信心的人，可以先雞胗放到菜板上，去膜的那面向下，在從長條的一端切下去，每一刀都不能把雞胗切開，把整個雞胗都切一下。再從雞胗寬(橫面）把雞胗切成片。這樣雞胗就能切的好看，而且入味也會更均衡。

雞胗子是美味食材，初加工的刀工處理是根據要做什麼菜來講的：

1、生雞胗如果用於生炒時，刀工的處理需要按壓在砧板上，片刀平行於砧板下片薄片，用寬油猛火炒時，很快就炒熟了。

2、如果想切到雞胗花形狀也是可以的，你切魷魚一樣的，只是比魷魚切得更細些就可以了。這樣雞胗受熱後會自動捲起來的。

3、如果是燒烤時串串用，當然是去掉筋膜後，一個雞胗四個小橄欖形的就可以了。這樣有利於醃製更入味，也便於串串了。

4、如果是火鍋生涮着吃呢？當然還是下片刀法加滾動，一張又薄又長的雞胗片就出來了，火鍋因爲直接用筷子夾起來涮着吃的，任何應用於火鍋的食材除了串串，都不能太小，不然下到鍋裏煮一下，一收縮就撈不出來了。

5、當然應用於涼菜，已經煮熟的雞胗子，直接順長切成片就可以了。不能太小，可以切薄片。便於食客用筷子夾起來食用。而且大些裝盤更好看些，又顯得尊貴些。當然能夠賣個好價格了。

切掉筋膜。

很多人做雞胗容易弄得很硬，咬不動的感覺，主要是切雞胗的時候沒切好。主要原因就是筋膜沒有剔除。

筋膜一般都在雞胗的中部，就是中間發白的那一塊，一般就沿着雞胗中間切開，相當於把有雞膜的部位切掉，切雞胗主要就是切掉這一塊，因爲這部分很難咬而且還很腥，所以切雞胗基本把這個部位切掉就可以了。

雞胗做的好吃與否關鍵在於新鮮度，新鮮的雞胗外表有彈性和光澤，呈紅色或紫紅色，質地堅而厚，如果不是述這樣，質地就較差。

雞胗吃法很多，爆炒雞殄時鮮雞胗要洗淨，打十字花刀，用開水燙焯一下20秒左右去異味，撈出控備用。鍋中留底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，放入雞胗，烹入料酒、醋，生抽，放入青椒，稍加翻炒，加鹽，放入水澱粉勾芡，起鍋即可。