田雞怎麼做好吃

一，備料：田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇（配菜按自己喜歡的來不需要按我寫的）

1，田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉醃製五分鐘

2，水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）

3，另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮

4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。

5，擺上醃蘿蔔和香菜，大功告成。二，主料： 田雞2－3斤、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇……（依個人喜歡）

配料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒麪、花椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗

烹飪方法： 1、田雞宰殺，去皮去頭去爪，洗淨，切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、薑絲醃15分鐘入味。 2、把醃製好的田雞加蛋清（生粉），拌勻，水燒開把田雞倒進去，燙熟，撈起，濾水。 3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等待用。 4、鍋下少許油燒熱，下泡椒（少許泡椒可以切對半，可使湯底泡椒酸味更入味）、紅辣椒、蒜頭、薑絲、大蔥、紅棗，翻炒出香味，加入適量的高湯（沒高湯可以用超市有售的濃湯寶），燒開，轉小火，加料酒，小火煨數分鐘，品嚐下湯底的味道，加鹽、雞精、湯，調製到可口程度，可稍微鹹點。 5、將熟的田雞、蝦放入調製好的湯底，小開一分鐘後，加入素菜木耳、菇、黃瓜等，沸騰即可，並淋上少許芝麻油、裝入盆裏。 6、鍋加熱放油（也可加些辣椒油），待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒麪、蒜頭、大蔥，爆香，淋在已起鍋的田雞上。 三，尖椒爆田雞主菜：田雞；配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右；2、青椒洗淨切環備用；3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。 四，麻辣田雞腿配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克溼澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5剋制作方法： 1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。 2、 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。 3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。注重：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。風味特點：此爲長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。 五，乾煸田雞腿材料： 鮮田雞腿500克,姜50克 ,幹辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許 做法： ① 先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。 ② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。 ③ 另起鑊，加入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。 【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裏嫩，很開胃的一道菜。但要注重：假如你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次纔是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注重油溫燙手，還得注重熱油噴濺。 六，花菇田雞【原料】 去皮田雞腿４００克，水發花菇１５０克 薑汁１０克，味精１克，甜米酒、精鹽、溼澱粉各５克 雞湯２５０克，熟豬油１００克 【製作過程】 1.將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用薑汁、精鹽、甜酒、味精醃漬入味，水發花菇去蒂洗淨； 2.取碗一隻，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用１只盤子蓋好，上籠旺火蒸１５分鐘取出，揀出花菇；3.將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中。