素雞怎麼做好吃

【紅燒素雞鵪鶉蛋】

食材：素雞一根，鵪鶉蛋300克，冰糖20克，幹辣椒兩根，八角一粒，老薑一塊，生抽一勺，老抽一勺。

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做法

1、鵪鶉蛋冷水下入鍋中放入一片老薑，煮熟後剝去蛋殼備用，素雞切厚約一釐米的薄片備用。

2、鍋中倒適量油燒至3成熱，然後將素雞放入鍋中小火炸至表面起泡。

3、炸好的素雞撈出瀝乾油分，再將鵪鶉蛋下入油鍋中炸至表面起虎皮。

4、炸好的素雞和鵪鶉蛋一併放入砂鍋中，再淋入一勺生抽、一勺老抽、放入一塊老薑、20克冰糖、一粒八角、兩根幹辣椒和適量清水和食材齊平。

5、大火煮開鍋中食材，然後轉中小火賭煮至湯汁剩下一半，素雞和鵪鶉蛋上色後，撒上適量蔥花就就可以了。

炸過的素雞可以去掉自身的漿水腥味，釋放出鮮味，被炸至起泡的素雞表面更容易吸收湯汁，出鍋後口感鮮美，將鵪鶉蛋炸出虎皮也是同樣的原理。