清蒸鮑魚怎麼做好吃
來源:趣味百科館 1.97W
主食材:鮑魚5只。
配料:蔥少許,姜少許,蒸魚豉油少許,料酒少許,胡椒粉少許。
步驟1:鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的,個頭太小的不適合做個吃,可以做湯
步驟2:宰殺鮑魚:鮑魚在烹飪之前要宰殺,去除內臟,只取淨肉食用。
用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端,貼着殼與肉之間的縫隙插入,切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉
取下後翻過來是這樣子的。
那團綠綠的東西別弄破了,非常腥
撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴,質地很硬,不適合食用
步驟5:清洗:用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。
鮑魚殼也要清洗乾淨待用
洗完澡的肉肉白淨了不少
步驟7:在表面劃上菱形花刀,深度爲鮑魚肉的一半,不要切斷了
步驟8:用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻,醃製5分鐘
步驟9:準備最後的調味:蔥白切細絲;蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好,用微波爐加熱40秒。
如果你想問:爲什麼要兌水?爲什麼要加熱?請參照我的菜譜——清蒸鱸魚
醃製好的鮑魚撿去薑絲,擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰,放入鮑魚,大火蒸制3分鐘,立刻關火出鍋,火候是這道菜的靈魂。
注意:
1.必須開水下鍋;
2.必須嚴格控制蒸制的時間,我是用秒錶計時180秒(3分鐘)。如果時間過了,哪怕只過了30秒,鮑魚的邊緣就會變老了,切記切記!
出鍋啦!倒掉多餘的湯汁。
因爲打了花刀,鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形,看着就有食慾
趁熱淋上澆汁,擺上蔥絲
步驟13:植物油燒熱,淋在蔥絲上即成