烤鴨的做法和配料

烤鴨的做法和配料：

材料：鴨子一隻、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克。

做法：

1、首先將烤鴨清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，蔥姜切末備用。

2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉、料酒，用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，放保鮮盒中冰箱冷藏醃漬一夜。

3、將醃漬好的鴨子取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾。

4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水，用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。

5、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘。

6、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住。

7、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可。

擴展知識：

朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。爲了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名爲“烤鴨”。

以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成爲全國風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。“烤鴨”在明朝時成爲北京官府人家中的席上珍品。

到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勳戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”