炒餌塊的家常做法

炒餌塊的家常做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如滇味炒餌塊、酸醃菜炒餌塊等。

一、滇味炒餌塊

材料：餌塊或年糕250克，火腿片或鮮肉片50克，豌豆苗或白菜絲100克，酸菜末20克，蔥4段，醬油30毫升，白糖10克，鹽5克，味精5克

做法步驟：

1.先將餌塊擦乾，切成3毫米左右的薄片，然後再改刀切成3釐米見方的小塊，仔細的將粘連的餌塊掰開；（如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略）

2.將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片，蔥切成3釐米長的段備用；

3.鍋中不放油，用中火將鍋燒熱後轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始捲曲；（如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出）

4.鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然後放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍調小一些，以免粘鍋；

5.加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色；

6.餌塊出香味，顏色變紅後，放入豌豆苗（白菜絲），加入適量的味精、鹽調味即可。

二、酸醃菜炒餌塊

材料：餌塊300g，火腿30g，酸醃菜、韭菜、豌豆尖各20g，醬油1茶匙5ml，剁辣椒1湯匙15g，油1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3g

做法步驟：

1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段。豌豆尖洗淨。

2、酸醃菜洗淨切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。

3、大火燒熱炒鍋中的油，放入切好的餌塊片，翻炒1分鐘。

4、再放入切好的火腿片、酸醃菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，調入醬油和鹽即可。