家庭版佛跳牆製作方法

家庭版佛跳牆的做法：

材料：鮑魚適量，海蔘3只，乾貝適量，乾花菇適量，新鮮杏鮑菇適量，海味菇適量，鵪鶉蛋適量，基圍蝦適量，母雞一隻，筍適量，蟲草花適量，黃酒適量

製作步驟：

1、雞切塊，焯水，瀝乾。炒鍋熱鍋，熱油，煸薑片，炒雞塊，煸香，加入開水，燉煮雞湯。（加適量的鹽）

2、鍋底鋪薑片，然後筍片，各種菇類，海蔘，鮑魚，乾貝，雞塊，鵪鶉蛋，基圍蝦，蟲草花。倒入雞湯，加適量的黃酒。

3、大火燒開，放入蒸鍋蒸2小時，即可。不用加任何調料，味道很鮮美。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆爲主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發佈，“佛跳牆“被評爲“中國菜”福建十大經典名菜。