鐵板茄子的做法

鐵板茄子的做法有很多，如下：

做法一、

材料：茄子1個，蒜70g（整個），食用油40g，肉沫30g，蔥花10克，生抽2勺，糖少許，老抽半小勺，鮮辣椒2個，料酒適量

做法：

1、肉、蒜剁沫，辣椒、蔥切小段。

2、茄子劃斜刀，在表面刷油，放鍋裏蒸12分鐘（指水開後12分鐘）。

3、蒜蓉爆香。肉沫與生抽、耗油抓勻，倒入鍋中，隨後加糖、老抽、料酒，炒至完全變色、鬆散。

4、鐵板包上錫箔紙，刷油。

5、蒸好的茄子移入鐵板中，均勻的鋪上蒜蓉肉沫，撒上蔥花和辣椒，中火5分鐘，關火燜5分鐘。（也可以放平底鍋直接煎8分鐘）

6、等完全茄子變軟，就可以了。

做法二、

材料：茄子，肉餡，大蒜，蔥

做法：

1、茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀。

2、起油鍋,茄子放入炸熟撈起。

3、炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油份。

4、飛完水後，將茄子撈起，瀝乾水分。

5、鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤。

6、鍋裏留一點油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水。

7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上,再滴入一點蠔油,燒一會兒,關火,撒上小蔥末。

8、桌子上墊個木版,把鐵板放上即可。