蒸魚爲什麼要加洋蔥

有經驗的人做清蒸魚，都要在盤子底部墊上一層薑片（或薑絲）或洋蔥片，以隔絕魚肉與盤底直接接觸。這個有兩個作用，一是防止魚肉粘盤底；二是還可以給魚去腥。

首先：如果魚肉直接與盤底接觸，因爲瓷盤的溫度會比蒸汽高很多，會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底，導致魚品相不好。當然，底部的魚肉先熟的話，蒸的時間過長，魚肉就會變老，吃着口感就差。

其次：洋蔥墊在盤底，藉助洋蔥的辛辣味，可以給魚去腥。而且洋蔥被溫度加熱後會散發一種香味，可以給魚肉增香，魚肉味道會更好。

食材：白鯧魚、姜、蔥、紅辣椒、鹽、生抽

製作步驟：

步驟1：白鯧魚去除內臟、魚鰭，清洗乾淨後，斜刀切成薄片。（注：清洗魚時要將魚肚和魚鰭裏的黑色薄膜去除乾淨，那是魚腥味的主要來源。）

步驟2：姜切成片，另外切一些薑絲，蔥切絲，紅辣椒切絲。（注：做魚時姜、蔥是必不可少的配菜，可起到去除魚腥味的作用。）

步驟3：盤底放幾片薑片，將白鯧魚擺入盤中，撒上少許鹽，撒少許薑絲。

步驟4：鍋中水開後，將白鯧魚下鍋蒸，大火蒸8分鐘即可出鍋，最後淋上少許生抽，撒上蔥絲、紅辣椒絲，再淋上熱油即可。

1、用來清蒸的魚最好能夠選擇新鮮魚，新鮮魚用來清蒸，味道更鮮美，口感更細膩。

2、清蒸魚時，因是切片後再清蒸，清蒸的時間一定不能超過8分鐘，時間太久，魚的肉質會更硬，口感變差。

3、清蒸魚時盤裏會有少量的水分，如果水量過多，可適量倒掉一些，最後淋生抽時可令魚更入味。