四季豆能不能吃

四季豆當然可以吃，只是吃的時候一定要火侯大一點，徹底煮熟，燉熟透了。因爲生四季豆中含有紅細胞凝集素等抗營養因子，可引起人的食物中毒，煮透後即可破壞，所以吃四季豆時一定不要爲了保持綠顏色，火急煮的時間短，這樣就容易出現食物中毒。

四季豆做法有清炒，乾煸，涼拌，紅燒，還可以燒烤、油炸、和排骨海帶慢燉入味。是一款做法多樣的蔬菜。但無論什麼做法，都要讓其熟透，不然會有小毒，有腹瀉的不良現象！

個人覺得四季豆最佳的做法是乾煸，讓其用油炸至六成熟，用小火慢慢焙，讓其焙熟且有一定嚼勁，然後放肉絲同炒至出油，多餘的油脂倒出，焙至乾爽，放幹辣椒和乾花椒粒同炒，下入四川宜賓芽菜炒熟出鍋！幹香帶麻辣，是下酒神器！

1、四季豆烹飪時間要長一些，要保證四季豆已經熟透了，以免中毒。

2、爲防止發生中毒，扁豆食用前可以先用水焯透或者油煸，直至變色熟透，纔可以食用

3、如果四季豆沒有煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。