臘肉吃之前要洗一下嗎

臘肉一般都是要洗的。

臘肉的做法有很多種，每個地方都有臘肉，只是做法稍微不同，有的地方臘肉是醃製好以後，直接風乾而成的，有的地方的臘肉要經過醃製在煙燻而成，大致分爲兩大種，所以臘肉又分爲風乾臘肉和煙燻臘肉兩種。

第一種風乾臘肉：

這種臘肉做法比較簡單一些，把豬肉經過醃製，經過晾曬和風乾的，風乾臘肉製作的時候，不會接觸水，所以沒有那麼多的灰塵，不會很髒，最多是有很少的灰塵。很好清洗。

第二種煙燻臘肉：

這種臘肉自作起來比較麻煩一些，先醃製，在風乾，在經過煙燻才能做成臘肉。煙燻臘肉比較髒，因爲上面都薰的煙火，黑乎乎的要清洗去掉，那是菸灰，吃了對人體有害。

不一定，風乾臘肉可以不用水煮，煙燻臘肉最好要水煮一下。

風乾臘肉不要用水煮，直接清洗就行了，煙燻臘肉要經過水煮，煙燻臘肉的臘味比較濃重，就算經過水煮之後，味道還是很重的，但是風乾臘肉經過水煮之後，臘味全無，非常淡了，吃了口感不好。所以遇到風乾臘肉的時候，不要用水煮，上面有一些灰塵附着，清洗的時候，洗掉上面附着的灰塵和鹽就可以了，這樣纔是最好吃的。

臘肉食用之前是需要清洗的，因爲有很多灰塵還有熏製過程中的油滲出，最好是先在熱水裏面泡一泡，再用刷子輕輕的刷洗，重複洗3次以上再進行下一步的烹飪。

做法的話簡直是太多太多了，最簡單的就是直接用清水煮熟，切小塊可以直接食用，也可以用青豆炒。或者用梅菜，做一個梅菜臘肉。