臘肉炒菜之前應該是煮還是蒸

可以煮，也可以蒸。

1.先煮後炒：

把臘肉煮熟，煮的時候多放點水，這樣可以進一步去除鹹味。再煮一會兒。臘肉不適合直接油炸。煮好後煎一下。

如果肥肉和瘦肉放在一起，一般來說應該分開切，一起炒，不要分開切。也就是說，如果肥肉需要用幹油炒，瘦肉特別幹。

如果肥肉和瘦肉分開切，先把肥肉炒出多餘的油分，然後加入炒料，加鹽，再加入臘肉和瘦肉。

2.先蒸後炒：

無數次的實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好，臘肉的風味和營養不會損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。

臘肉洗淨，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥薑片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是鹹的，把它在溫水中浸泡一段時間以減少鹹味，然後通過鍋蒸。

1、煮一下：我們最常用的做法是將臘肉洗淨，用溫水浸泡至軟爛，或在沸水中煮5分鐘以上，然後取出切片炒成蔬菜。

2、蒸一下：無數次實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好。臘肉的風味和營養不會有很大損失，炒出的蔬菜香香可口。臘肉洗淨，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥薑片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒熟它們變成蔬菜。

3、泡一下：如果你的臘肉是鹹的，可以用溫水浸泡一段時間以減少鹹味，然後通過鍋蒸。

蒜蓉臘肉、酸菜、白菜絲、荷蘭豆和豆乾都很好吃。

1. 蒜蓉臘肉

紅椒蒜茸臘肉是湖南的家常菜之一。它很簡單，也不好吃。

2. 酸菜配臘肉

加油翻炒中國臘肉，加入炒好的酸菜絲，用蒜末、紅辣椒、蠔油等佐料翻炒，香味濃郁。

3. 臘肉炒白菜

先將臘肉加水煮至半熟，切片，然後加入蔥、姜、蒜、紅辣椒等輔料拌勻。將洗淨的手撕白菜翻炒至熟。它嚐起來很新鮮。

4. 臘肉炒蓮藕

臘肉蒸好後，切片備用。荷蘭豆洗淨，切成條狀。然後把它們放進鍋裏翻炒。最後，加入蔥和大蒜鹽調味。它嚐起來又香又甜。

5. 臘肉炒幹豆

將臘肉煮至半熟，去掉一定的鹹味，加入幹豆條，用蒜葉、糖和鹽翻炒至臘肉熟，豆乾上佈滿臘肉的香味，即非常美味。