炸酥肉用什麼粉

炸酥肉用澱粉。澱粉比較黏稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來的肉會更加酥脆。其具體做法是在澱粉中打入一個雞蛋，將雞蛋打散，然後慢慢地往裏面多次少量加水，水加多了就加點澱粉，直到攪拌成可以拉出絲的麪糊。

炸酥肉用什麼粉炸才香脆？

普通麪粉即可。具體做法如下，首先準備材料：豬裏脊肉：400克、麪粉：100克、雞蛋：1個、料酒：7克、生抽：3克、醃肉料：10克、鹽：2克。

1、豬肉用清水清洗乾淨，然後切片備用。

2、把切好的豬肉放到容器裏，然後加入料酒、生抽、醃肉料拌勻，然後醃製一會。

3、把麪粉倒入容器裏，然後加入鹽、雞蛋、五香粉。

4、再加入適量的清水，然後攪拌成麪糊。

5、把醃好的豬肉放進麪糊裏，裹上一層面糊。

6、起鍋倒油燒熱，然後把豬肉放進去炸。

7、炸至金黃色，撈出來控油。

8、然後重新放入鍋中復炸一次。

9、完成。

炸酥肉用什麼粉又酥又脆?

炸酥肉用紅薯粉又酥又脆。因爲紅薯粉的吸水性很強，經過稀釋之後黏稠度高，用紅薯粉油炸之後的食物更有勁道，烹煮的時間也很長，平時吃的紅薯粉條和小酥肉就可以用紅薯澱粉來製作。炸酥肉是四川人非常愛吃的一款小吃，可以拿來當零食吃香脆可口，也可以拿來燙火鍋、煮湯吃，味道都是非常棒的。

炸酥肉的技巧。

1、炸酥肉時鍋裏的油必須得多，如果太少的話炸出來的酥肉可能就會有些熟，有些不熟。

2、和糊的時候，蔥姜水起到重要作用，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁，非常不錯。

3、醃製的時間不要低於1小時，不然根本不入味，吃起來還發柴。

4、炸第一遍要用小火慢炸，完全熟後盛出，再用80度以上的油溫再炸二次，兩面金黃出鍋，外焦裏嫩。

炸酥肉的炸粉是什麼粉

炸酥肉的炸粉是太白粉。太白粉即生的馬鈴薯澱粉，粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。相比於其他品種的澱粉，馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面：1、馬鈴薯澱粉具有最高的粘性，可作爲增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度。2、馬鈴薯澱粉分子聚合度高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優異，適用於膨化食品、肉製品及方便麪等產品。3、馬鈴薯澱粉的蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產品的色澤和外觀。4、馬鈴薯澱粉的口味特別溫和，沒有玉米或小麥澱粉的典型穀物風味，即使風味敏感型產品也可使用。5、由於馬鈴薯澱粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利於節省能耗。由於其支鏈澱粉含量較高，很少會出現凝膠和老化現象。