饅頭裏放小蘇打起什麼作用

1、蒸饅頭的時候，往麪粉裏面加入小蘇打能夠讓饅頭更加的蓬鬆，這是因爲小蘇打遇熱之後會釋放出二氧化碳，它能夠讓饅頭中產生小氣孔，從而讓饅頭變得蓬鬆起來，更具口感。值得一提的是，小蘇打屬於化學食品添加劑，基本上達不到很好的發酵效果，所以不適用於發麪。

2、一般使用小蘇打發酵好的饅頭通常吃起來不會太軟，因爲小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，這樣饅頭裏面產生的氣體就會比較少，難以將麪糰發酵好，另外小蘇打屬於鹼性物質，用量比較多的話會導致饅頭產生鹼味，色澤發黃。

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