春筍焯水幾分鐘去除澀味

春筍焯水10分鐘去除澀味。新鮮竹筍一定要充分煮熟才能去除草酸以及裏面的氰苷成分，否則新鮮竹筍吃了不僅澀嘴，還有中毒的風險。新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但通過沸水煮透春筍後，這種物質會溶解到水裏去除，這個過程被稱爲“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒着吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍。