牛肉餡包子如何調餡

1、先將牛肉切小片，改刀切絲，然後剁成肉餡。2、大蔥切絲，然後切末備用。3、牛肉餡倒入碗中，然後放入大蔥末，加入少許清水，再加入薑末、胡椒粉、醬油、料酒、香油、鹽，攪拌均勻備用。4、碗中加入酵母，然後用溫水將其溶解。

正宗牛肉包子餡的配方

正宗牛肉包子餡的配方如下：

主料：牛肉350克、豬肉150克、冬瓜250克、麪粉700克。

輔料：胡麻油50克、鹽10克、五香粉2克、醬油15克、黃酒20克、胡椒粉2克、酵母粉6克、大蔥150克、藤椒油5克、香油5克。

步驟：

1、冬瓜去皮去籽後的量是250克，用料理機的絞肉功能打成碎粒。

2、用布擠出汁，留冬瓜蓉備用。

3、牛肉加一點豬肉絞成肉餡，加鹽，胡椒粉，醬油，五香粉，黃油拌均勻。

4、擠出來了120克冬瓜汁，分多次加入肉餡中，每次都要攪拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加進去。

5、冬瓜蓉放一半，先用胡麻油拌均勻鎖住水分。

6、然後和肉餡拌均勻。

7、蔥切碎，分別用胡麻油和香油拌均勻。

8、再加一點藤椒油一起拌均勻，餡就做好了。

9、700克麪粉加340克水，加入酵母粉和成麪糰餳10分鐘。現在天熱，餳一會兒即可，不必等全發，包好餳面就發了。

10、麪糰分劑擀皮。

11、包入餡。

12、包好的包子餳15分鐘。

13、開水上籠蒸15分鐘。

14、可以爆汁的牛肉包子就做好啦。

牛肉餡包子怎麼調餡?

問題一：牛肉餡包子怎麼調餡牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。 製法： 1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

問題二：牛肉包子怎麼能把餡調成不幹鍋內加底油燒熱後放涼，加牛肉餡一斤、薑末、生抽、鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉，用力順時針方向攪拌，一直攪到牛肉餡粘稠上勁爲止，洋蔥頭兩個切碎倒入餡中攪勻即可。如果你買的牛肉餡乾的話可以加適量的水或高湯一起攪拌。

問題三：牛肉包子怎樣調餡好吃牛肉餡中加一點水，然後沿一個方向攪動一會，再加水再攪動一會，反覆多次，加水的總量達到肉餡的20-30%，具體加多少水，就得自己體會，這樣的餡蒸出的包子肉鮮嫩、水靈。

問題四：牛肉餡包子怎樣調餡牛肉餡包子調餡做法

1. 準備適量牛肉、豬皮、雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）

2. 將豬皮焯水

3. 用刀颳去背面的油脂

4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時

5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。

6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裏有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）

7. 然後準備製作肉餡

8. 首先將牛肉肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）

9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水

11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合

12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）

13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的

問題五：牛肉包子餡的餡怎麼調好吃建議你去美食傑這個網站看一下，我是在上面學習的，很好吃，家人都挺喜歡！

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問題六：牛肉包子的餡怎樣做才能口感好，而且餡很鬆散牛肉包子的餡要口感好，而且餡很鬆散，放一點洋蔥即可

做法

主料

麪粉

適量

牛肉

適量

輔料

大蔥

適量

孝母粉

適量

溫水

適量

雞粉、十三香、鹽、五香粉、油

適量

步驟

1.麪粉加入孝母粉，用溫水和成光滑的麪糰。

2.蓋上一層保鮮膜準備發孝。發孝至兩倍大，出現很多蜂窩眼就可以了。

3.牛肉洗乾淨切成塊。

4.用料理機絞成肉餡。

5.沒有料理機就用菜刀剁吧。

6.剁一些大蔥加入肉餡裏，最好放半個圓蔥，牛肉和圓蔥搭配最好，我家裏沒有了就沒有放。再加入適量的五香粉、雞粉、鹽、醬油、生抽、油攪拌均勻。

7.發好的面下劑子，擀成圓形。

8.放入肉餡。

9.捏褶收口。

10.全部包好後等待二次發孝，大概20分鐘左右。然後開水上鍋蒸二十分鐘。

問題七：牛肉餡包子怎麼做？牛肉包子做法：

1）酵母白糖溶於溫水，靜置5分鐘，起泡泡後倒入麪粉中，揉成光滑麪糰，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。

2）發麪期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。

3）分次加入涼白開水，一勺一勺加，攪打完全吸收後再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這裏如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行

4）加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上（時間長些更好）。

5）洋蔥切丁備用。

6）面發好後再次揉成光滑麪糰，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

7）洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調味。

8）擀皮時下面多撒些麪粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。

9）涼水入鍋，繼續醒發10-15分鐘，因爲餡料湯汁比較多，醒發時間不要過長，以免蒸熟後包子容易掉底。

10）開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鐘，關火，不要急於揭鍋，繼續再悶2～3分鐘，再揭開鍋蓋裝盤。

問題八：調牛肉餡時如何加水肉餡 500克

大蔥 500克

生薑 1塊

精鹽 2茶匙

白糖 2茶匙

生抽 4食匙

黑胡椒粉 1茶匙

味精 1茶匙

清水（2） 200毫升

植物油 4食匙

香油 2食匙

肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。

在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。

在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。

頂切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麪，或者放到冰箱裏冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。

問題九：小籠包子牛肉餡和豆腐餡怎麼調製小籠包子牛肉餡和豆腐餡的調製都是有祕方的，包子其實主要就是餡料了，朋友在冠香興小吃學包子的做法味道也還不錯，夥計們都愛吃，首先要會小籠包子發麪技術製作工藝及要點，再就是軋面技術製作工藝及要點、最後各種餡料的製作工藝及要點。

包子牛肉餡調法竅門

1、食材：麪粉300克，酵母粉3克，白糖2克，純牛奶155克，牛肉餡兒300克，豬肉餡兒100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1勺，蔥姜花椒水50克，鹽2克。

2、麪粉中加入白糖、酵母粉，純牛奶。白糖促進酵母的發酵，純牛奶和麪做出來的包子更白。

3、將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麪糰，可以多揉一會兒。如果晚上和麪，揉好用保鮮膜蓋住，放入冰箱最上層靠燈的地方發酵一夜。第二天早上直接拿出來排氣。

4、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒，加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水攪拌至上勁，再加入2克鹽，一勺食用油拌勻。

5、發酵好的麪糰，用手指沾點乾麪粉，在麪糰中間按個窩，麪糰不會彈即爲發酵完成。

6、將麪糰拿出來揉壓排氣，再分成10個小劑子。劑子分多大，分幾個，可以根據自己喜歡的大小來。

7、取一個面劑子，擀成中間厚邊緣薄，但是記住不要擀得太薄，太薄蒸出來的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。

8、依次包好所有的牛肉包子，蓋上保鮮膜，二次醒發15-20分鐘。用手按壓包子表面，包子皮回彈就說明二發好了。如果按下去就是一個坑，不回彈，那麼還需再等待一會兒。

9、鍋中燒水，水開放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分鐘。時間到關火，燜兩分鐘再掀蓋。