灌湯包的肉餡怎麼調

首先將豬肉洗淨去皮，切成小粒，再全部剁剁；在肉餡中加豬肉總量50%的水，每次少量，分多次加完，使肉餡呈黏糊狀；把姜、蔥花切成末，和鹽、生抽等調料一起放入肉餡；充分攪拌均勻後，放冰箱冷藏1小時以上即可。

豬腿肉400g

鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蔥、姜

步驟 （共8步）

按步驟閱讀：

1、豬肉洗淨去皮

選擇7分瘦3分肥的豬肉，洗淨、去皮。

2、精切豬肉

先把肉切成小粒。

3、粗剁豬肉

由於上一步切的比較細緻，這一步把切成小粒的豬肉剁剁。

4、水打餡

先加少許涼開水，順着一個方向攪拌上勁。

5、持續加水攪拌

精切一共至少要加豬肉50%的水，2斤肉餡加1斤清水；要領是每次少量，分多次加完，最後肉餡呈黏糊的狀態。

6、姜切末

把姜、蔥花切成末。

7、加調料

肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。

8、冷藏

將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。

總結:

肉餡加水過程中需慢慢按順時針攪拌肉餡，從頭到尾都是按順時針方向攪拌，這個方向千萬不能錯。