鮮香菇和幹香菇哪個好吃

具體要看你喜歡什麼樣的口感了。新鮮的香菇具有大量的水分，厚厚的肉，嫩滑的味道，容易被人體吸收。 幹香菇由新鮮香菇在陽光下乾製而成，大部分水分流失，剩下的多數是纖維，因此更難咀嚼，口感粗糙，但是鮮味濃烈。同時，幹香菇不易消化，特別是當老年人和兒童食用時，必須控制其量。新鮮香菇富含鋅，味道鮮美，易於消化，更適合老年人和兒童食用。

香菇主要有新鮮香菇和幹香菇兩種。新鮮香菇香味相對清淡，因此適合與蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜。而幹香菇在曬乾過程中，香氣物質被濃縮，因此具有特別豐富的風味，特別適合於在燉肉、蒸魚中添加一點提味。特別值得一提的是，香菇和雞肉是絕配，因爲香菇富含鳥苷酸，雞肉富含肌苷。在烹飪過程中，它們會釋放出遊離的穀氨酸鈉，它們會產生“協同效應”，於是一起製作的菜餚的“鮮味”遠大於單獨使用時的味道，因此香菇燉雞特別好吃。

聞氣味。如果聞起來特別辛辣，則不要購買這種香菇，因爲它上面撒了一些保鮮。

看表面。優質香菇的表面爲黃褐色，用手按壓時具有彈性。如果顏色暗，溼潤，滑爽，則說明香菇不是新鮮的，所以最好不要購買！

看菌蓋。好的香菇菌蓋完好無損，而且很肥厚。這表明香菇在採摘和運輸過程中沒有擠壓和變質，這種即使購買後放置一到兩天它們也不會受到破壞。禁止選擇有斑塊或損壞的那些。

看傘柄。最好選擇小柄香菇，因爲到家後它們會被切掉。如果傘柄太大，則稱重時會佔很大的重量，不划算。如果選擇小傘柄的香菇，每斤的香菇將比大的香菇多出3-5個，長期算下來還是非常划算的。