豬肚包雞用什麼雞比較好

最好用土雞，沒有土雞也可以用老雞代替。

豬肚雞的味道是否濃郁與所選擇的雞也有很大的關係，味道最濃，最營養滋補的就是用土雞來製作，土雞鮮味物質較多煮出來的湯自然更濃、味道更鮮香，如果沒有土雞也可以在市場買老雞來代替。其次就是豬肚，豬肚一定要清洗乾淨，要不然煮出來的豬肚雞湯帶有苦味和腥異味，這樣就影響了這道湯的味道。

雞一定要選老母雞，這樣才能燒出好的味道。

另外雞焯水後一定不要用冷水清洗，可以不清洗或用準備好的熱水清洗，用冷水清洗後的雞肉會變柴，非常的不好吃。

豬肚雞湯是粵菜當中很家常的一道湯品，人們喜歡在不同的季節喝不同的湯品以達到不同的食療效果，其中秋冬季吃豬肚雞湯就最好，不僅暖胃，而且營養滋補，豬肚搭配雞熬出來的湯味道非常鮮甜，而且口感醇厚，特別是那胡椒的辣味冬天喝起來感覺就是暖暖的。

豬肚一定要買新鮮的。

爲什麼要用新鮮的豬肚這個其實道理很簡單，大家都見過焯過水的豬肚，鄒巴巴的沒有任何彈性，變的很小，這樣在我們塞入雞的時候就很費勁，可能就沒有辦法把整隻雞放進去，更重要的是焯過水的豬肚一部分營養都流失掉了，所以豬肚一定要用新鮮的雖然清洗麻煩了點，但是，是有必要的。

主料：新鮮豬肚一個.12個月以上的三黃老母雞一隻

配料：生薑、大蔥、料酒、白胡椒、食鹽、味精、雞精、紅棗、枸杞

工具:砂鍋一口

開始製作：

1.先清理豬肚（這裏需要注意的是一定要新鮮的整個豬肚，不要買焯過水的）豬肚翻過來，除去上面的黏膜，白油，清理乾淨後，放入澱粉（沒有澱粉用麪粉代替也可以）用力的揉搓.然後清水清洗，此步驟需要重複3次左右，然後在放入料酒和食用鹽，揉搓清洗一次備用

2.清理小雞，小雞清理乾淨（不喜歡吃雞頭的可以把雞頭去掉）小雞要一整隻，把雞頭、雞腿脫骨返塞進雞肚子裏

3.起鍋燒水，給雞焯水，出去血沫後把整隻雞塞進準備好的豬肚裏，把白胡椒生薑片用紗布包好一同放進去，然後用線把開口紮實

4.把整理好的肚包雞放進砂鍋中放入清水，水一定要沒過整個肚包雞，然後大火燒開去除血沫，放入料酒、生薑、大蔥、紅棗、枸杞，小火煲2個小時就差不多了，中途儘量不要打開，時間到根據自己的口味放入食鹽味精提味即可