豬肚包雞和豬肚雞有區別嗎

豬肚包雞也即是用豬肚包裹着雞來熬湯，而豬肚雞又叫“豬肚煲雞”這種做法就是把雞和豬肚砍成塊來一起熬湯，單從食材的處理來看就不一樣。

要說兩者最大的區別是什麼？那肯定是味道了，豬肚雞砍塊煲出來的湯味道更濃郁，熬製的時間比豬肚包雞的時間要短，但是豬肚雞砍塊煲出來的湯較爲油膩，想要味道濃郁一點的可以用次方法制作。

而豬肚包雞煲出來的味道更鮮甜、口感醇厚，因爲食材是整隻烹飪所以熬湯的時間要長才能揮發出味道，其中最大的亮點就是把豬肚包裹着雞的方式來製作，這樣可以減少雞內部的脂肪流出，這樣熬出來的湯更鮮甜、不油膩，但是味道不及砍成塊熬湯的味道濃，想要湯不油膩、偏清淡點的可以這樣做。

備料：

白胡椒粉2勺，鹽1勺，白醋適量，麪粉適量，紅棗6個，豬肚550克，土雞600克，當歸3克，黃芪3克，黨蔘10克。

做法：

1、把豬肚先用水沖洗一下。放入盆中，加入白醋和麪粉反覆搓洗3遍，沖洗乾淨。

2、雞洗淨切成塊放入鍋中，加水大火煮開。撈出沖洗乾淨血末。

3、把雞塞進豬肚中，紮緊口。放入鍋中，大火燒開。放入紅棗、當歸、黃芪和黨蔘轉中火豬煮50分鐘。

4、關火，撈出豬肚。切成條，再次放入鍋中，加入鹽和胡椒粉在再煮20分鐘。關火即可食用。

做法：

準備好材料雞、豬肚、白胡椒、紅棗、枸杞子、淮山（材料根據吃的人數和口味適量配置）

1.白胡椒炒出香氣（不能加油炒）放去瓦煲，加入適量的水提前煲胡椒（儘量多加點水，後期不能再加水了）。

2.準備一個殺好的雞。

3.將豬肚翻過來洗裏面，用適量生粉清洗豬肚反覆清洗兩三次。

4.繼續用鹽清洗豬肚裏面兩三次，然後用水清洗乾淨。

5.加白醋清洗豬肚裏面兩三次。

6.胡椒煲了大概四十分鐘左右後，下塞好的豬肚和雞，同時加入紅棗枸杞淮山等藥材。

7.大火煲開後轉小火煲一個小時以上。

8.煲好後將豬肚和雞撈出來放涼，雞和豬肚分別斬成塊。

9.準備好自己喜歡的蘸料。

① 在清洗豬肚的時候一定要分層次的清洗，先用澱粉去掉黏液，然後再加入鹽、料酒、白醋去腥異味，這樣豬肚的異味和贓物纔會去除乾淨，切勿把澱粉、鹽、料酒、白醋全部一起加入處理豬肚，這樣是洗不乾淨的。

② 所加入的白胡椒粒因爲帶有辣味，所加入的量根據個人口味添加，避免製作出來的豬肚包雞湯味道過辣。

③ 製作豬肚包雞所選用的雞不宜過大，雞太大豬肚很難完全包裹住，在煮的過程中豬肚容易裂開。

④ 製作好的豬肚包雞，可以把肉料砍成塊然後蘸着蘸料吃，蘸料的口味根據個人喜好添加，比較常見的就是蘸着蒜蓉醬油來吃。