魚香茄子怎麼做好吃又簡單

1、先把茄子洗淨，切成段後改刀切條。

2、放到一個大盆裏，撒一勺鹽，抓勻醃半小時左右，醃出水來用手擠幹，這樣可以把茄子中的水分醃去一部分，在炒的時候比較省油。

3、醃茄子時候將姜蒜泡椒剁末，小蔥蔥白和蔥葉分別切蔥花。

4、醃出水來用手擠幹，然後加澱粉拌勻，這樣處理過的茄子不吸油，即使油炸也能鎖住茄子的水分。

5、倒入比炒菜稍微多一點的油燒熱，放入茄子翻炒變軟撈出。

6、鍋裏留少許底油，爆香姜蒜蔥白和泡椒末炒出香辣味。

7、放入豆瓣醬翻炒出紅油色，放入茄子翻炒均勻。

8、生抽，除醋，白糖，最後淋上水澱粉翻炒均勻，把湯汁收至濃稠，翻炒均勻均勻即可出鍋，最後撒上蔥花點綴即可。

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