蔥油拌麪的面用過涼水嗎

蔥油拌麪的麪條要過涼水。

煮麪的時候，水要多，要燒開，面要煮透但又不過頭。水開後丟入麪條，得用筷子打散，面煮好後要及時過涼水，這樣麪條更彈牙！

蔥油拌麪看起來是一道很普通的拌麪，但當你聞到濃濃的蔥香味的時候會令你胃口大開，製作這道蔥油拌麪只要把蔥油熬好那麼就已經成功了一半，然後把麪條煮熟撈出加入調料和蔥油拌勻就可以了，簡單快捷又美味。

這個做法在湖北比較常見，由於本身直接煮好的麪條口感是比較發軟的，且溫度比較高，直接食用不太適口也不爽口，所以此時先把麪條過一遍涼水可以有效的利用熱脹冷縮原理給麪條收緊變得口感爽口。但是由於過的涼水一般都是自來水，屬於帶細菌的“生水”，所以直接這樣食用麪條也有一些不乾淨，容易拉肚子，因此過涼的麪條又要重新入鍋熱水中快速攪動5秒殺菌再出鍋食用，此步驟行話又叫“殺生”，因此這個步驟是讓麪條爽口美味的非常重要的關鍵一步（熱水殺菌需要至少5秒）。

製作方法非常簡單，地道的蔥油拌麪肯定少不了蔥，是那種小蔥哦，小蔥一把，食用油少許，生抽老抽少許，白糖少許，鹽和味精少許。鍋裏倒油，油熱後加入蔥葉，小火煎成焦黃色，倒進生抽老抽白糖鹽繼續小火攪拌，冒泡的時候加入味精關火盛出來備用。

開水煮麪，面要選擇粗點的手工面最好，煮熟後在冷水裏面過一下就行，裝碗裏後直接把剛纔的蔥油汁澆在麪條上就可以了，最好是可以再放一些芝麻醬味道會更好。也可以按照自己的喜歡加入新鮮的小蔥或者小米椒來調味，一口下去絕對讓你愛上它。