薺菜煮雞蛋要不要剝殼

大多數情況下是不用剝殼的，但是需要將雞蛋敲破。

據說三國時期，名醫華佗爲一位頭痛的老人挑了一盤菜，讓他拿汁煮雞蛋吃。老人吃了三個雞蛋，他就會痊癒的。事件蔓延後，人們紛紛用當地蔬菜煮雞蛋，熱潮蔓延到城鄉。因爲華佗爲老人治病的日期是三月三，用蔬菜煮雞蛋逐漸流行起來。

春季吃薺菜是一種由來已久的傳統習俗。薺菜諧音“聚財”，所以，據民間傳說，在3月3日這天祭祖時，古人把新鮮的薺菜洗淨，紮成小捆，把雞蛋放在大鍋裏，不到20分鐘，一個薺菜就煮好了雞蛋。每家吃一頓，暖飽肚子，又能達到食療的效果。

配料：薺菜100克，雞蛋8個，生薑20克，紅棗10個，白糖

方法如下：

1、用新鮮雞蛋清洗蛋殼。然後把鍋冷卻。大火燒完後，轉中火煮7分鐘。把火關掉把它拔出來。冷卻後，用筷子敲一個裂縫。

2、薺菜去老葉，姜洗淨切塊。在鍋底放一些薺菜，然後放上雞蛋和薑片，再在上面鋪一層薺菜，然後放入適量的水，大火燒10分鐘左右。

3、最後，把紅棗和一些糖放入鍋中，煮5分鐘。需要注意的是，用薺菜煮的雞蛋不要醃製，否則食療效果會大打折扣。

1、煮雞蛋時，一定要用冷水順着鍋裏倒，以免雞蛋碎。

2、用薺菜煮蛋時，應在雞蛋煮熟後放入紅棗，這樣既能保證薺菜的香味和藥效滲入雞蛋，又能使紅棗不腐爛，甘甜可口。

3、熄火後，雞蛋應在鍋中浸泡半天，使薺菜的香味和藥效完全滲入雞蛋。

4、雞蛋不建議隔夜吃。你吃多少就煮多少。