手套膜是發酵前還是發酵後

先發酵:

先融化湯種酵母，混合好材料後室溫（26度）封保鮮膜發酵兩小時，然後排氣，封保鮮膜冷藏過夜...

後油法揉至手套膜出缸（這次出缸溫度稍高，29.2度，冷藏降至28.1度）一發（不蓋蓋）...

分割麪糰（160*12+250），滾圓，二發；

擀卷，整形入模，三發；發至7分滿，入烤箱；

180/190，30分鐘（這次高了，下次改160或165度）

廚師機只是一個揉麪的工具，做不做得出好吃的麪包，要看自己對面團狀態的把握，初學者還是建議先學下手揉，學好控制麪糰狀態和麪溫，如果你真的很熱愛做麪包並能堅持下來，就建議你買一臺好點的廚師機。