陳酒和新酒有什麼區別

陳酒和新酒有什麼不同？

陳酒是指新酒在一段貯存期後，刺激性、辛辣感明顯減輕，口味變得醇和柔順，香氣風味得到改善，這種變化過程一般稱爲老熟，也稱陳釀。經陳釀而成的酒，叫做陳酒。

新酒是指經過發酵、蒸餾出來的酒，一般有辛辣刺激性，不含酒精，也不綿軟；並含有某些硫化物，以及少量遊離氨等雜味物質，稱爲新酒。

新酒在長期貯存過程中，由於蒸餾而產生的一些低沸點雜質，如硫化物、醛類等，便會逐漸揮發，除去新酒中的不愉快氣味，即去除新酒中的揮發性，即揮發效應，經過一段時間後，酒中的乙醛縮合，減少酒的辛辣味，使酒的醇甜醇香，突顯酒的醇甜醇香，隨着時間的增長，乙醇和水溶分子的分子排列發生變化，相應地降低了酒精的刺激性，使酒的醇香更加醇香。由於酒中的微量物質在老熟過程中氧化還原和酯化，產生了酸類和酯類物質，從而增加了酒香，突出了其特有的風格。

以上，大家對於陳酒和新酒的區別都瞭解了吧，感謝大家的觀看。