拔絲地瓜要不要焯水

製作拔絲地瓜，不需要提前焯水，直接入油鍋炸制就可以了。

①製作拔絲地瓜，如果我們把地瓜提前焯水，那就會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而在次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟，再有就是，這樣炸製出來的地瓜口感不好，屬於二次加熱，達不到外酥裏糯的標準。

②地瓜不經過焯水，直接用油炸制，這樣做的好處就是，地瓜經過熱油炸制以後，地瓜內的水分，被迅速閉在地瓜內部，而經過油溫的不斷上升，地瓜內部也逐漸成熟，因爲表皮被油炸焦，所以熱量無法散發出去，也就使地瓜更多的保留了熱量，利用地瓜本身的水分，使地瓜成熟，這樣做的好處就是，地瓜口感更加軟糯，而且味道更濃。

③通過以上兩種解讀，那麼我們就應該知道，製作拔絲地瓜，到底需不需要提前焯水了，雖然焯水可以節省油炸地瓜的時間，但是製作出來的拔絲地瓜，口感卻不是很理想，所以不建議在製作拔絲地瓜時提前焯水，還是用直接生炸地瓜的方式好一些。

我們平時在菜市場能買到的地瓜一般有紅瓤、黃瓤、白瓤三種，做拔絲地瓜建議選擇紅瓤的，因爲這個品種的地瓜外脆裏糯，水分適中，不像白瓤和黃瓤的有些乾麪，最適合用來拔絲，而且我覺得紅瓤地瓜一般比較甜，拔絲出來的成品也好吃。

食材：地瓜、白糖、食用油

開始製作：

1、將地瓜去皮，切滾刀塊，燒一鍋油，五成油溫的時候將地瓜塊放入，炸到外皮有些變硬且色澤變得金黃後撈出控油。（放入地瓜的時候可冒出小泡就可以了）

2、鍋中留有一點底油，油不要太多，倒入小半碗白糖，用小火耐心的熬成琥珀色的糖漿，切不可熬的時間過久，否則會發苦。

3、糖漿熬好後，轉成中火，倒入剛炸好的地瓜塊，快速翻炒，待糖均勻的裹在地瓜表面後即可出鍋。

吃的時候要在旁邊放碗涼水，出鍋後一定要趁熱蘸一下涼水吃，否則會粘成坨哦。遇冷變脆的糖殼和香軟的內心，非常好吃。

1、地瓜最好選擇黃心地瓜，這種地瓜容易炸熟炸透，而且味道比較香甜。

2、炸地瓜的時候記得要拍粉，這樣炸出來的地瓜比較酥脆。

3、炒糖的時候油不易過多，要不然成品不易出絲。

4、地瓜最好切成滾刀狀，最好不要切的太大，要不然不容易炸熟。

5、炒糖的時候全程要用小火，糖漿稍微變色即可關火。