粉條一炒就變一坨怎麼辦

在這裏，以紅薯粉條爲例，來分析粉條變成團的原因：

第一，粉條的選擇問題，優質的純紅薯粉條Q彈爽滑，久煮不爛，如果選用摻了假的紅薯粉條，那麼出現一炒就成團的可能性比較大；

第二，在烹飪之前，粉條已經過度焯水，撈出後直接放置，粉條已充分吸水，再緊接着下入鍋中長時間煸炒，並且鍋中就會形成團，並且會有粘鍋的現象；第三，炒粉條時，鍋中油少湯少，粉條容易容易成團。

第一點，選擇粉條品種：

首選炒粉條要挑選紅薯粉條，這種正宗的紅薯粉條，它原材料是紅薯，一般正常的紅薯粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色，再用手摺一下不會馬上折斷，這樣不會有膠質在裏面，太柔軟就不好，如果折不斷則是摻膠多了。正宗的紅薯粉條炒起來就不會成團。比喻豬肉燉粉條，酸菜粉條、白菜燉粉條基本用的都這種粉條，燉不糊湯，不易碎，好吃勁道。

其次，就是用綠豆粉做的粉條，這種粉條更不易炒碎也不易炒成團，透明而且特勁道，口感更是爽滑勁道，比喻螞蟻上樹一般都是用綠豆粉炒出來的，明亮亮的特簡單好吃。

第二點，泡發粉條：

我們炒粉條之前，一般提前把乾粉條泡發軟以後，才能炒出來。不要小看泡發粉條的步驟，這個很重要，要需要的是一些小技巧，才能讓粉條變得鮮嫩有嚼勁，關鍵是省時又省事。把粉條平鋪在盆底，太長的粉條可以把粉條掰成一小段，這樣泡發的時候可以不用加那麼多水，再加入溫水，水溫在50攝氏度左右，在盆中加入一到兩勺鹽，鹽就是快速泡發粉條的關鍵，可以縮短泡發時間，還可以讓粉條韌性更好，變得鮮嫩有嚼勁兒，最後再加入同樣溫度的溫水，這樣可以把將粉條全部蓋住過，再用筷子稍微攪拌幾下，3分鐘就可以泡好了。撈起來過涼水，瀝乾水分再加幾滴植物油拌均勻，炒起來不會成團，也不易碎，特好吃。

如果用涼水泡發粉條，那麼時間太長了，而開水泡發粉條，會外部變的很爛，但內部還未變軟也不太合適。所以，最好的快手泡發粉條的方法，就是用50度左右的水溫泡發。

有人說粉條用熱水泡10分鐘以後，撈起來在用往清水中加入適量的米醋，粉條繼續浸泡10分鐘，經過米醋浸泡的粉條炒出來一定根根分明。接下來就是炒了，不管搭配什麼蔬菜都非常美味。根根分明不成團，不粘連，小夥伴們去試試吧。

第三點，炒粉條：

粉條選好了，也泡發好了，最後一步就是炒了，我們炒粉條，一般不會純純的炒粉條，就會加一些菜，肉末或者別的食材一起，炒的時候那就先把蔬菜或者肉類，等炒好以後，再加入粉條，快速翻炒，在炒的過程中，可以加一些湯汁，來增加粉條的吸附性，因爲粉條的吸附性很高，這樣在炒的過程中，粉條不會粘連在一起，用大火快速翻炒均勻，也好讓粉條快速入味成熟，關火之前留一些湯汁，不要全部收幹。這樣炒出來的粉條，即使放上好久，都不會粘連在一起成團，當然也不會馬上成坨，而且吃起來根根分明勁道口感極好。

那就要注意一下幾點：

第一，挑選優質的紅薯粉條，韌性十足，柔軟爽口，炒出來的粉條不易成團；

第二，提前把粉條用冷水浸泡，讓粉條從內到外，充分的均勻的喝飽水。浸泡的時間要長一些，大概2-3小時，把粉條浸泡的無硬心爲止；

第三，如果粉條需要焯水的話，不要焯水時間太長，並且焯水之後快速過涼水，並加入適量的食用油拌勻，也可以防止炒的時候成團；

第四，先炒肉，後炒菜，加入適量的湯，湯燒開再加入粉條，湯可以稍微多一些，開大火，讓粉條快速入味成熟，關火之前留一些湯汁，不要全部收幹。