冷水解凍快還是熱水

在冰箱冷凍室時，溫度低於0℃可抑制了細菌的生長繁殖，但是要注意這種條件下並不能完全滅菌，細菌只是在寒冷的條件下進入了休眠的狀態，當你從冰箱裏把食物拿出來解凍時，溫度升高到適應細菌甦醒時，細菌又重新生長繁殖了。

如：凍肉用冷水解凍，用低於10℃的冷水最好，因爲凍肉溫度是在0℃以下，放入冷水後，凍肉附近溫度低，導致周圍的冷水有些還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量。

水結冰放出的熱量比用熱水冷卻降低溫度放出的熱量更多，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使凍肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，放出的熱量多，整塊肉的溫度也就較快升到0℃了。如此反覆幾次，凍肉就可加快解凍了。