臘肉曬到什麼程度才行

1、看顏色：

剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬乾後，由於水分蒸發，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。

2、看質地：

新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在乾燥過程中會慢慢蒸發，所以臘肉的質地在乾燥後會變硬，但用力按壓時會更有彈性。

3、聞氣味：

剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有鹹鹹的味道。但是，在醃製和乾燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉乾燥後會有香味。

一般曬出油就可以了。

臘肉曬乾後，需移至陰涼處通風乾燥。臘肉的乾燥時間一般爲10-15天，但具體時間需要根據環境判斷。另外，準備好的臘肉應存放在0～10度的儲藏環境中，以免變質。

半年至年左右。

如果臘肉保存得當，可以存放一年左右。例如，臘肉可以直接掛在家裏陰涼乾燥的地方，或者包起來冷凍在冰箱裏。不過臘肉建議半年用完，因爲臘肉放置的時間越長，味道越硬，放置時間長的臘肉中的亞硝酸鹽含量也越高.這樣的臘肉對健康會產生不好的影響。所以在曬臘肉的時候也要注意量，不要太多。