桃膠燉奶爲什麼會變成豆腐花的樣子

主要是牛奶的問題。

桃膠燉奶加熱後會變成豆腐花的原因有：

1、牛奶沒有完全殺菌：

如果生奶中有很多細菌，巴氏殺菌後也會剩下很多的細菌。即使在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因爲殺菌後殘留的細菌數量大，生長速度快。儘管它仍在製造商設定的保質期內，但細菌也有可能增長。特別是，快要過期的促銷牛奶。如果生奶中細菌太多，即使在殺菌保存方面沒有問題，也有可能在“保質期”之前培養出大量的細菌。

2、牛奶冷鏈做得不好：

牛奶在工廠的時候沒有任何問題，但在運輸和零售的某個階段未能保持“完整的冷鏈”，導致細菌大量繁殖。

3、牛奶變質：

買回來的牛奶如果沒有保存得當，放的時間久了就會容易變質壞掉，裏面就會有很多的細菌和微生物。

在這幾種情況下，牛奶中細菌都會過度繁殖，高溫會增加蛋白質顆粒的表面疏水性，導致蛋白質聚集、交聯，凝固成凝膠，就會變成豆腐花一樣。