蓮藕分脆的和麪的嗎

1.看：

主要是看藕的三個地方，一是表皮，如果表皮光澤度不是很夠，顏色偏深一點，粉色或者是深黃色的就是面藕；脆藕表皮比較光澤，顏色也白亮些。二是看切開之後蓮藕的絲，如果切開之後裏面的藕絲比較多，就是面藕，如果切開後藕絲比較少，那就是脆藕；三十看切開後的藕空數量，這也是很多人最常用的一種方法，最好區別。把蓮藕橫向切開，如果橫面是的孔數是7個或者11個，就是面藕，如果是9個孔就是脆藕。

2.摸：

就是拿手去摸蓮藕，面膜摸起來會有粗糙的感覺，不是怎麼光滑，但是脆藕摸起來就是順滑的。

3. 嘗：

在挑選蓮藕的時候，掰一點下來放在嘴裏咀嚼，如果味道有點澀，而且口感比較軟糯就是面藕，如果吃起有點甘甜味，那麼就是脆藕。

4. 掂：

就是掂重量，同樣大小的蓮藕，脆藕和麪藕的重量不一樣，面藕因爲含的澱粉量較高，所以重量會比脆藕來說相對於要重一些。

溫馨小提示：

脆藕適合涼拌，炒着吃，面藕適合燉湯之類的。

第一種，看顏色：

脆藕一般是白色的，屬於白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘裏自然生長的，白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長，表皮發白，含水分較多，脆嫩且多汁，這種藕是脆藕，適合炒、涼拌，醋溜等，就要認準白藕。面藕的挑選：面藕，一般是表皮比較深，顏色有點是粉色的，有的說是紅色的，這種藕形狀比較短一些，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯，燉肉，做藕夾或者糯米粉藕等。

第二種：看藕孔：

這種看藕孔的方法比較普通，一般我們去看藕，好多藕並不知道是幾孔的，買回家以後切開才知道是幾孔的，所以，如果買的時候看到有破損的偶，就可以看到幾孔了。可以任意挑選你想要的脆藕和麪藕了。還可以看藕節，藕節幾個孔，藕就幾個孔。

一般7孔的藕是面藕適合燉湯了，9孔的藕是脆藕，適合炒菜涼拌等。

總結：

蓮藕脆和麪根本原因是品種所在，藕有兩種：一種是開白花的，俗稱白蓮藕，表皮呈白色發青，含水分較多，脆且多汁，適合涼拌和炒着吃；另一種是開紅花的，表皮呈白色發暗紅，含澱粉量較高，煮熟後是面的，適合燉肉、做藕夾，做藕粉等。

所謂九孔和七孔是地域問題，以前九孔多產江南，七孔多產江北，現在基本上都混了；所謂坑藕和池藕，那是生長環境問題，都不是決定脆和麪的根本原則。

我們在買藕的時候，一定要買新鮮的藕，這樣口感比較好，最主要看藕的外皮，一定要有光澤度,看上去潤潤的感覺是鮮藕，另外千萬不要買破損的鷗，,因爲破皮損壞的藕裏面會有淤泥，甚至藕口裏面發黑 ，切塊以後都有難聞的氣味，比較髒，難清洗，有的根本清洗不掉，炒出來無法出了，基本這藕只能扔掉了，太浪費了。