紅燒茄子紫皮用去掉嗎

紅燒茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看個人的口味喜好。

不去皮：

紅燒茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那層韌勁，味道纔好，而且，茄子皮的營養也很高。不過，也要看個人喜好，有些人喜歡的就是茄子軟糯的口感，當然，你也可以去皮。

去皮：

長茄子比較嫩，那也是相對於別的茄子，隨着時間也會變老，去皮味道會更加的美味，另外在掛澱粉的時候如果不去皮，帶皮的一面無法掛澱粉，炸的時候會把茄子皮炸老，炸柴，口感十分的差。

用料：茄子，青紅椒，蒜，白糖，雞精，番茄醬，老抽，鹽，澱粉，香油。

第一步：茄子洗淨切塊，青紅椒切塊，蒜切沫備用。

第二步：切好的茄子裹上澱粉，油溫6成熱，下鍋炸，炸至表面金黃撈出備用。

第三步：起鍋燒油，油熱放入番茄醬，蒜末煸香。

第四步：下入炸好的茄子，放入糖，雞精，鹽，老抽，調味。然後下入青紅椒。

第五步：取半碗水，兌澱粉，勾芡大火收汁，出鍋前滴少許香油即可。

1、茄子比較吸油，油炸的方式更容易熱量超標，採用燜煮的方式，做出來的紅燒茄子酸甜開胃，清爽適口。

2、買茄子，不要買綠色尾巴的茄子，要買黑色的，這種茄子味道香。

3、喜歡辣味的，加一點青椒或者辣醬也不錯。

“紅燒茄子”也叫“燒茄子”屬於一道大衆菜。特點爲外焦裏嫩，搭配蒜的香味，爽口開胃。因爲各地的口味不同，做法也不相同，有的地方加豆瓣醬，有的加幹辣椒，也有加肉末的，其實，搭配個人的口味來選擇配料纔是最好的美味。做法基本都相同，主要是火候的掌握和湯汁的調製爲關鍵。