山羊肉和綿羊肉哪個羶味大

山羊肉的羶味要比綿羊肉羶味大。山羊肉比較羶的原因是因爲山羊肉脂肪中含有一種叫C9H18O2的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此綿羊肉吃起來更加細膩。

山羊肉的羶味重還是綿羊肉的羶味重？

山羊肉口感更勝一籌，更有嚼勁，回口更香，但是處置不好的話，羶氣息很重，市場上是山羊肉價錢高於綿羊肉。山羊肉合適爆炒、紅燒、紅煨，也有單獨選擇山羊肉做特徵涮羊肉運用。但是涮火鍋用量最大的都是選擇綿羊肉，肉質偏肥，涮到鍋裏油脂溶化一局部，吃起來鮮嫩可口，羶味較輕，肉質不柴，所以商家把綿羊肉作爲涮羊肉首選。

綿羊肉出肉量比山羊肉多，山羊肉羶味要比綿羊肉大，吃羊肉是過了八月十五後，肉的羶味差而且是羊肉最肥的時節。過了小雪以後，羊會逐步變瘦，冬天吃幹飼料，營養要差些。綿羊肉比山羊肉肥，所以用綿羊熬湯愈加肥美，在湯的外表飄着肥油，所以很多的羊肉湯的湯都是像牛奶一樣的奶白色，這也是羊肉湯的一個特性。

山羊肉和綿羊肉的口味不同，爲了更好吃所以烹飪辦法也不同。通常我們吃的羊肉都是以綿羊肉居多，綿羊肉口感綿軟，羶味較少，所以我們吃的比擬多。相比之下，綿羊肉的肉質愈加緊實，且羶味較大，因而很多人都無法承受。除了羊肉湯，平常吃火鍋的涮羊肉和夏天夜市燒烤的羊肉串，也多是用綿羊做的，所以綿羊的運用愈加普遍。綿羊肉在陝西和甘肅慶陽這一帶做的羊肉泡饃這個就好吃，別的中央就不行，山羊肉合適燉羊肉，手抓肉，在內蒙阿爾巴斯山羊就合適燉羊肉，手抓肉。不斷以來在我國乃至世界上流通最多的羊肉就是綿羊肉。而在我國內陸實踐吃到的大部門也是綿羊肉。

山羊肉固然羶味過大，但是相對來說比綿羊更瘦。隨着我國農業的強大，目前已有很多山羊種類也沒有多大的羶味，比擬合適食用。我國還有很多的山羊是乳用型的，羊奶相比牛奶更容易被人們吸收，有十分高的營養價值。

山羊肉和綿羊肉哪個羶

山羊肉要比綿羊肉更羶。

山羊肉比較羶的原因是因爲山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認爲，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，建議最好不要再吃涼性的食物和瓜果等等。