正宗臺灣香腸的做法是什麼

正宗臺灣香腸的做法步驟。

選擇冷鮮豬肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般爲8:2，將豬肉用絞肉機直徑6毫米的孔板絞製成肉餡備用。攪拌：取備用好的豬肉餡2.5公斤，加入臺灣香腸調料一袋，攪拌均勻，加入適量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米澱粉），加入適量冰水，攪拌10-15分鐘左右。醃製：攪拌均勻的肉餡放入冰箱的冷藏區（0-7度）靜置12-24個小時。建議用保鮮膜將肉餡密封。

灌裝：用直徑爲26-30毫米的天然腸衣進行灌製，灌腸要緊鬆適度，灌製的長度建議在10－12釐米，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於空氣的排除。熟制：灌好的香腸，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分鐘左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。

臺灣香腸要用什麼肉。

臺灣香腸用豬肉、牛肉或者雞肉做都可以。在臺灣香腸的製作上，要求百分之百的高品質，肉一定用新鮮豬後腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是採用天然豬腸，將豬肉絞碎攪拌後，加入自己研發的香料配方醃製完成後，就可以灌入腸衣，分段，真空包裝，冷凍儲藏。

而香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香腸時加一點葡萄糖(如澱粉，馬鈴薯粉等)，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。香腸可以保存較長時間(但別添加防腐劑)。香腸要買那種真肉的，而且是要肥瘦相間的，不要買都是麪粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣質油。再次就是烤的時候注意讓香腸均勻受熱。