如何燉牛肉

牛肉可以強筋骨，補脾胃，下面爲大家推薦土豆燉牛肉的具體做法。

需要準備的食材：牛肉一斤，土豆三個，鹽，雞精，薑片，麻辣鮮，紅燒醬油，白糖，花椒，八角，香蔥，豆瓣醬。

做法：將蔥洗乾淨切成末狀，姜洗乾淨去皮切成片備用。新鮮的牛肉洗乾淨，切成塊狀。炒鍋加熱，在鍋裏倒入適量的食用油，油溫加熱後放入花椒，薑片，八角，快速爆炒出香味兒。

接着放入豆瓣醬炒，拌均勻後再加入白糖、香蔥，最後將牛肉塊放入鍋裏面，快速翻炒均勻，淋上少量紅燒醬油和鹽，翻炒後倒入適量溫水，水量要淹沒牛肉，改爲小火慢燉20分鐘後，開鍋將準備好的土豆塊放入鍋中，燒開後開鍋翻炒幾次，土豆不要粘鍋，小火慢燉一個小時左右水量變少，湯汁變濃稠，這個時候關火出鍋，美味的土豆燉牛肉就做成了。

如何燉牛肉

     我們在吃牛肉的時候一般都會選擇煮或者燉的方式，因爲燉過的牛肉不僅僅十分的入味，而且有嚼勁不會很硬，雖然燉牛肉是一件很簡單的事，但是很多朋友依舊不知道應該怎麼燉牛肉，具體步驟如下：

      第一步：

      首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉。接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。

      第二步：

      鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認爲用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味即可。

      所以大家想要燉牛肉就可以根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以將美味的牛肉做出來。

怎麼燉牛肉？

用料

牛肉    1000克  

黃洋蔥    1個  

料酒    100毫升  

生抽    6匙  

老抽    2匙  

耗油    2匙  

白糖    1匙  

鹽    可不加，口重的可加一點  

八角    1個  

幹辣椒    若干  

如何燉一鍋肉質軟嫩的牛肉的做法

1、馬倫戈燉小牛肉的菜譜如圖，法餐實在是太複雜了，本方法只採用了牛肉的前處理方法。

2、將牛肉清洗後浸泡至少1小時，泡出血水，然後切成2-3釐米大小的肉塊。

3、鍋內放入少許底油，大火加熱，開始冒煙後立刻把肉塊放入鍋內煎。注意：牛肉很多的話可以分次放入，如果在煎的過程中牛肉出水了證明牛肉放多了或者是火不夠大。大火煎牛肉就是爲了鎖住牛肉內的水分，是牛肉軟嫩的關鍵步驟。

4、將牛肉每面都煎至焦糖色，這樣會發生美拉德反應，讓肉質更加美味。全程中火或大火加熱。

5、將煎好的牛肉盛出備用。黃洋蔥切成條備用。燉鍋燒熱放入少許底油，放入黃洋蔥炒至變軟。

6、將牛肉放入鍋中一起炒，然後放入料酒（100毫升）、生抽（6匙）、老抽（2匙）、耗油（2匙）。然後加入開水，沒過牛肉，再加入糖（1匙）、八角（1顆）和幹辣椒若干（想讓牛肉有點辣味可以將幹辣椒掰開）。注意：燉牛肉加的水必須是熱水，冷水會讓牛肉收縮，肉質就沒那麼嫩了。

7、大火將湯水煮開，然後用漏勺撇去浮沫。

8、轉中小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右。期間注意檢查幾次，適當添水，別把鍋燒乾。燉牛肉加的水都必須是熱水。鑄鐵鍋燉肉的時間會比一般的鍋時間短，如果不是鑄鐵鍋的話就多燉一會兒，每家的竈具火力也有所不同，燉煮時間僅做參考。

9、打開鍋蓋看看湯水收得怎樣，嚐嚐牛肉是不是已經軟爛，淡了加點鹽，不夠甜就再加點糖進行調整。如果想加土豆或者蘿蔔的話，可以在鑄鐵鍋燉了40分鐘左右的時候加到鍋裏，再燉20-30分鐘就可以出鍋了。

小貼士

1. 煎牛肉需用大火，是爲了鎖住牛肉內的水分，是牛肉軟嫩的關鍵步驟。

2. 將牛肉每面都煎至焦糖色，這樣會發生美拉德反應，讓肉質更加美味。

3. 燉牛肉加的水必須是熱水，冷水會讓牛肉收縮，肉質就沒那麼嫩了。