龍泉客家粉蒸肥腸的做法川菜

粉蒸肥腸的做法材料主料：豬大腸500克。輔料：紅薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鮮湯50克。調料：郫縣豆瓣50克、甜麪醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克、花椒3克、小蔥葉15克、香菜節5克、醋50克。

1、做法初加工將豬大腸用醋揉轉後反覆清洗乾淨，撕去內部油筋，洗淨備用，紅薯去皮洗淨。

2、刀工將肥腸切成3釐米長的節；郫縣豆瓣剁細，老薑剁成粉末；花椒、蔥葉混合剁成細末；紅薯切成3釐米見方的塊。

3、加熱鍋置火口上，摻油50克燒至150 ℃，下郫縣豆瓣煵香起鍋。

4、拌合將肥腸節用豆瓣、甜麪醬、薑末、味精、鹽、花椒、蔥葉末、白糖拌合均勻碼味30分鐘，然後加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌勻。

5、定碗將肥腸均勻地擺放於蒸碗內，上面鋪上紅薯塊。

6、加熱將籠碗進入蒸籠或蒸櫃，蒸熟取出，翻扣於直徑30釐米的圓形窩盤中，撒上香菜節即成。

7、最佳食用溫度及時間食用溫度：60℃-75℃。

8、食用時間：從菜品出籠至食用，時間以不超過6分鐘爲宜。