扁粉菜的做法

材料：大棒骨1000g，扁粉條150g，鴨血200g，豆腐200g，黑木耳50g，青菜適量，煮肉料適量，胡椒粉適量，鹽適量，蒜泥適量

製作步驟：

1、大棒骨洗淨涼水入鍋焯水，起浮沫後撈出，再清洗掉表面浮沫。

2、壓力鍋燒開水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調料盒中，壓力鍋上汽後壓20分鐘。

3、煮好的骨頭湯備用，扁粉條用水泡軟，取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。

4、豆腐，鴨血切塊，泡發的黑木耳洗淨，把扁粉下入鍋中煮開。

5、把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3--5分鐘 。

6、最後下入一點青菜，即可關火，吃的時候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用。

扁粉菜是河南安陽一帶的漢族傳統名菜，屬於豫菜菜系。作爲安陽居民最愛吃的飯菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會到自己經常去的排擋吃上一碗。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜最有營養的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實惠、營養。