佛跳牆怎麼做的

海蔘和鮑魚提前泡發，將土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋，除血沫撈出，加蔥和姜，用熱水熬製5到6小時，將提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥，蹄筋下鍋炸，炸好後和魚膠放溫水中泡發，鴿子蛋煮好，火腿切片，熬好的高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，倒黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時即可。

佛跳牆怎麼做的:

主料：

幹海蔘2個，素翅絲200克，幹鮑魚5個，魚膠80克，乾貝100克，幹蹄筋50克，幹香菇10個，豬蹄250克，鴿子蛋3個，土雞500克，老鴨250克，金華火腿80克，排骨500克

輔料：

紹興黃酒300克，雞粉15克，幹荷葉1張，鹽少許，蔥3根，生薑1塊

佛跳牆的做法：

1.海蔘提前一天泡發，鮑魚提前兩天泡發，蔥洗淨打成結，薑切片備用;

2.將土雞，排骨，豬蹄，老鴨洗淨，冷水下鍋，加入少許料酒和姜，煮沸除去血沫，撈出控水;

3.再加蔥和姜，用熱水水煮開，然後轉小火熬製，至少5到6小時;

4.將提前浸泡過的魚膠放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，乾貝泡發;

5.蹄筋冷油下鍋炸，直到白色浮起，然後將炸好的蹄筋和魚膠放進溫水中泡發;

6.鴿子蛋煮好，火腿切片，素翅絲和幹香菇溫水泡發，荷葉泡軟;

7.高湯熬好之後，將高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，將香菇，蹄筋放在最底層，第二層放火腿片、乾貝、鵪鶉蛋，第三層放海蔘，鮑魚，頂部放翅絲;

8.倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時，加入適量鹽與雞粉就完成了。

小貼士：

1、熬製高湯的時候，一定不能加水，所以一開始水量一定要把握好。

2、海鮮泡好後，可以在熱水裏加料酒去除腥味。