四川水煮魚怎麼做

草魚清洗乾淨，將魚片成魚片，魚頭對半切開；蔥打結，黃豆芽洗淨；魚片醃製10分鐘；炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；放幹紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加魚頭、魚骨燒開；水開後下魚片煮熟。魚片倒入裝黃豆芽的容器中；熱油淋上去即可。

四川水煮魚怎麼做:

主料：

草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個

輔料：

豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒

水煮魚的做法：

1.草魚去鱗，去內臟清洗乾淨;

2.將魚背部劃開，魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對半切開;

3.蔥打結，黃豆芽洗淨，薑切片，蒜切末;

4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製10分鐘，魚骨和魚頭也同樣的方法醃製好;

5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;

6.炒鍋裏面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;

7.放入乾紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開;

8.水開後，用筷子將魚片逐片下鍋，煮熟;

9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;

10.另取一鍋，加入食用油，放乾紅辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。

小貼士：

1、魚肉的味道要好，是要提前醃製的，可以放少許雞精入味。

2、花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。