水煮魚片怎麼做

1、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片。

2、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻，醃製10分鐘。

3、蔥薑蒜，幹辣椒，花椒準備好。

4、白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片。

5、鍋裏倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。

6、鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒。

7、再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水。

8、將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉。

9、炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥薑蒜炒出紅油。

10、加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻。

11、將魚骨下入，大火燒開轉小火，煮約10分鐘。

12、將辣椒，花椒切碎備用。

13、調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白。

14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

15、將剁碎的炸好的幹辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒麪上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可。